Prostírání v restauraci: seznamování se s etiketou

Každý dospělý alespoň jednou v životě navštívil restauraci. Určitě na něj udělala dojem rozmanitost potravinových nástrojů. Abyste se nedostali do nepříjemné situace, je vhodné vědět, k čemu všechna tato zařízení slouží a vlastnit pravidla etikety.

Jak sloužit?

Prostírání v restauraci se může v různých denních dobách lišit. Důležitý je také typ akce. Jedna věc je, pokud jste během dne zašli na oběd do nejbližší restaurace, kdy dodržování všech norem etikety není tak důležité. A úplně jiná věc je, jestli jste pozváni na raut nebo recepci u příležitosti jakékoli oslavy, kdy je dodržováno plné prostředí restaurace.

Správné podávání zahrnuje uspořádání talířů, sklenic na víno a příborů v určitém pořadí. Nejprve před sebou uvidíte talíř, na který se obvykle pokládá horký pokrm. Říká se tomu podávání. Před začátkem hostiny se na něj položí menší talíř s občerstvením.

Nalevo od talíře s občerstvením bude několik vidliček na různá jídla a napravo nože a polévková lžíce. Podle etikety během jídla byste si měli nejprve vzít ty spotřebiče, které jsou na okrajích. Dezertní příbory za svačinovým talířem. Nalevo od nich položili koláčový talíř, na který položili chleba, a napravo - sklenice na víno (bílé a červené) a sklenici na vodu.

Konzistence a standardy

Pro podniky, kde se jedí a slaví různé akce, je jejich vzhled velmi důležitý. Znamená to nejen zajímavý interiér, ale i prostírání pro návštěvníky.

Podávání snídaní nebo večeří, pravidelné recepce nebo rauty, pořadí jejich provádění a důslednost v obsluze zákazníků podléhají určitým standardům. Je však třeba poznamenat, že v současnosti normy ztrácejí přílišnou přísnost. Například se stalo přípustné používat barevné nádobí. To platí zejména o národních restauracích, kde jsou bílá jídla prostě nevhodná (v arabštině nebo čínštině). V případě objednání chleba bude na stole koláčový talíř.

Minimalismus vstupující do módy se dotkl i servírování. Pro předběžné umístění použijte minimální počet položek.

Předběžné umístění

V dobré restauraci, která dbá na svou pověst, jsou stoly vždy připraveny přijímat hosty a podávat pokrmy. Jedná se o tzv. předservírování. Spočívá v přípravě sálu pro přijímání hostů a provádí se vždy před příchodem prvních návštěvníků.

Stoly jsou nutně pokryty ubrusy a je na nich umístěn určitý počet spotřebičů, které pak budou použity v zákaznickém servisu.

Na stolech můžete vidět příbory na koření, sklenice na víno, talíře na koláče. Další potřebné náčiní bude umístěno při dodatečném podávání v závislosti na pokrmech přítomných v objednávce. Součástí servírování budou také příbory potřebné pro použití při procesu jídla: nože, vidličky, lžíce.

Před každým sedadlem je látkový ubrousek, položený zvláštním způsobem, aby sloužil jako dekorativní prvek. Existuje mnoho způsobů, jak krásně poskládat ubrousky. Hlavní věcí je dodržovat určité podmínky:

• produkty by se měly snadno rozkládat;
• po rozložení by neměly být pomačkané.

Také stoly jsou obvykle zdobeny malými vázami s umělými nebo přírodními květinami. Květiny samozřejmě nesmí být povadlé.

Pokud je restaurace otevřena na snídani, budou napravo od talíře s občerstvením umístěny šálky na kávu a čaj, podšálky, konvička na mléko a konvice na kávu. Pokud pořádáte bufet, vše, co potřebujete ke kávě a čaji, bude na speciálním stole.

Během jídla

Číšníci, kteří po některých návštěvnících uklidili stůl, často provádějí plnou porci pro ostatní. Posloupnost procedur je následující:

• přikryjte stůl ubrouskem;
• podávat nádobí k jídlu;
• obsluhovat spotřebiče;
• dát sklenice na víno a sklenice;
• je zajímavé srolovat ubrousky a ozdobit jimi stůl;
• uspořádat nádoby na koření;
• ozdobte stůl květinami ve váze nebo zapalte svíčky.

Po přijetí objednávky číšníci připraví stůl na nadcházející jídlo: vyjmou přebytečné talíře a příbory a naaranžují nádobí potřebné k podávání objednaných jídel. V případě potřeby bude stůl obsluhován pomocnými příbory: nůž na máslo, špachtle na kaviár, speciální vidličky na ústřice, kraby. Jako dezert bude porce doplněna kleštičkami na pečivo a cukr. V případě předem zadané objednávky hosté usedají k již prostřenému stolu, na kterém je studené občerstvení.

Je zde posloupnost výdeje jídel a číšník je povinen tuto normu dodržovat. Jídlo by mělo být podáváno ve stejnou dobu pro všechny sedící u stejného stolu.

Pro teplé občerstvení je speciální porcovaný pokrm, ve kterém se připravují. Teplé občerstvení se podává ve stejné misce, umístěné na talíři pokrytém papírovým ubrouskem.

Objednaná polévka se podává v cupronickel misce na malém talíři. Nahřáté misky nebo bujónové šálky se podávají samostatně. Také polévku nebo vývar lze podávat nalité do šálku nebo talíře. V tomto případě by měl být umístěn na talířek. Dresink přidaný do polévky se podává ve speciální omáčce.

Pokud během jídla hostu při jejich používání upadne vidlička nebo nůž, musí obsluha přinést nové příbory.

Co takhle nápoje?

Existuje mnoho pravidel ohledně podávání alkoholických nápojů. Týkají se jak objemu a tvaru sklenic, sklenic na víno, sklenic na víno, tak i pořadí, ve kterém jsou podávány, a pokrmů, kterým odpovídají.

Večeře nebo banket obvykle začíná aperitivy. Jako aperitiv se používají různé nápoje, alkoholické i nealkoholické. Může to být šampaňské, vermuty, fortifikovaná vína, vinné směsi, džusy. Přinášejí se na podnosu pokrytém ubrouskem.

Každý nápoj má svou nádobu. Například na martini - trojúhelníkové sklenice na víno, na šampaňské - vysoké štíhlé sklenice, na fortifikovaná vína - sklenice, na vína a vinné směsi - sklenice. Koktejly a džusy lze podávat ve sklenicích s nabízeným brčkem.

Poté, když začne jídlo, přijde na řadu víno. Ze dvou sklenic podávaných na stůl je menší na bílé víno, větší na červené. Objednané víno je před zraky zákazníků odzátkováno, korek je umístěn na speciálním podšálku.

Před naléváním vína do sklenic ho číšník v malém množství naleje majiteli stolu – zákazníkovi. A teprve po jeho schválení jsou hosté obsluhováni. Obsluha začíná nejstarší ženou, poté jsou obsluhováni muži, rovněž podle seniority. Procedura končí plněním mistrovské sklenice.

Příklady výzdoby banketu

Klasické prostírání při přípravě na banket je dodržováno téměř ve všech restauracích. Mnoho z nich, podle stylu až do konce, používá bílé nádobí. Ale ani s barevným nádobím nevypadá sváteční stůl o nic hůř.

Do příchodu hostů na objednaný raut v kterékoli restauraci se na obsluhovaný stůl položí talíře s jídlem, zejména se studeným občerstvením.

V prvotřídní restauraci s jedinečným interiérem a obsluhou jsou stoly podávány s porcelánem, jehož barva je ideální.

Je žádoucí, aby na nádobí bylo logo restaurace.

Následující vzdělávací video ukáže pořadí prostírání v restauraci hotelu Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.