Jak správně podávat příbory?

Správné podávání příborů a vhodná dekorace mohou vytvořit u stolu zvláštní atmosféru, ve které bude i ten nejjednodušší domácí pokrm vnímán jako kulinářské mistrovské dílo.

Pro skutečnou hostitelku není schopnost prostírat stůl neméně důležitá než přítomnost kulinářských talentů. Správné podávání je známkou pozornosti a respektu k těm, kteří sedí u stolu, a také ukazatelem vkusu samotné hostitelky.

Kde začít?

Než začnete podávat, musíte si vše pečlivě naplánovat a promyslet. Je bezpodmínečně nutné vzít v úvahu počet hostů a jídelní lístek – druh a počet pokrmů určuje, která zařízení budou použita.

Nejprve se na stůl rozprostře pečlivě vyžehlený ubrus. Zakrývají ho tak, že rohy zakrývají nohy stolu a okraje visí ze stolu o 25-30 cm. Zároveň by okraj ubrusu neměl zasahovat pod sedák židle, aby nezpůsobil nepříjemnosti sedícím.

Aby nádobí neklepalo o stůl, můžete pod ubrus vložit měkký hadřík (například fleece).

Ani ten nejdražší a nejhezčí ubrus by neměl být svrchu překryt utěrkou, preventivně - etiketa to nedovoluje. Ale není zakázáno zakoupit a položit teflonový ubrus na stůl.

Teflonový povlak tohoto ubrusu nedovolí, aby se rozlité nápoje a mastnota vsákly do materiálu, takže je lze bezpečně odstranit houbičkou. Po odstranění tekutiny na ní nezůstanou neestetické stopy a mokrá místa.

V některých případech je povoleno místo ubrusu používat podložky nebo běhouny. První jsou stojany různých konfigurací umístěné pod talíře a příbory. Podšívky jsou plastové, bambusové, ratanové nebo jen papírové. Druhým jsou úzké pruhy látky rozprostřené pouze ve středu stolu.

Co se týče spotřebičů a náčiní před umístěním je třeba zkontrolovat jejich integritu (nesmí být žádné třísky, praskliny, rez, ohnuté části) a čistota.

Pro odstranění prachu a stop vody se veškeré nádobí otře vlhkým teplým ručníkem a vyleští suchým hadříkem.

Důležité! Správné nastavení stolu vyžaduje, aby byly všechny sady příborů umístěny ve stejném pořadí. V neformálním prostředí je povoleno používat různé pokrmy pro různé hosty. Ale zároveň pro každého jednotlivého účastníka jídla musí být všechna zařízení dokončena z jedné sady.

K čemu to je?

Existuje široká škála servírovacích předmětů. Většina z nich se nepoužívá doma každý den, ale mohou být potřeba k uspořádání banketu nebo slavnostní večeře.

Desky

Je známo asi 35 jejich druhů. Nejčastěji se však používají:

• Polévka. Hluboká mísa sloužící nejen k polévkám, ale i müsli, mléku a cereáliím nebo ovesným vločkám. Ale vývary se podle pravidel v takových pokrmech nepodávají - jsou pro ně poskytovány speciální misky.
• Jídelní talíře. Jsou mělké a hluboké. Malé se používají k podávání druhých chodů a těstoviny a další těstovinové pokrmy se aplikují na hluboké.

Kromě toho jsou zde talíře s kaviárem, vejcem, dezertem, salátové mísy a mnoho dalších. Kromě toho existuje také takový typ talíře jako servírování. Vkládá se pod talíř pro předkrmy, polévky nebo hlavní jídla.

Podle pravidel etikety se může lišit od zbytku nádobí (být z jiné sady nebo jiné barvy).

Poháry

Nejčastěji se jako nádobí na nápoje používají sklenice a sklenice na víno. Mohou se lišit tvarem, objemem a mít různé účely, což je také třeba vzít v úvahu při přípravě na setkání s hosty:

• Na šumivá vína jsou určeny klasické podlouhlé sklenice o objemu 120-200 ml. podávané k vynikajícím šampaňským. Před plněním ochlaďte.
• Sklenice mírně odlišná od klasiky se zvýšeným objemem, s mírně zúženým hrdlem, podávaná pro rafinovaná šumivá vína. Před plněním ochlaďte. A naplňují to ne více než 2/3.
• Na bílé víno používejte sklenice s podlouhlou miskou na úzké stopce, o objemu 180-260 ml.
• Červené víno se nalévá do širších a otevřených sklenic.
• Koňakové sklenice mohou mít klasický tvar (čuchače) nebo tulipánový.

Používají se také sklenice na likér, sklenice na vodku, pivní sklenice - zde vše bude záviset na preferencích hostů a návrzích hostitelů.

Příbory

V průběhu let evoluce umění vaření a servírování neexistuje nic méně než talíře a objevily se příbory. Všechny se obvykle dělí na hlavní a pomocné (nazývají se také obslužná zařízení).

První jsou určeny pro individuální použití. Druhý používají všichni účastníci jídla. Slouží k dělení a krájení pokrmů na porce a jejich rozkládání na jednotlivé talíře.

Hlavní zařízení se dále dělí na:

• Jídelny. Jedí polévky a hlavní jídla. Sada obsahuje nůž o délce 20-24 cm, vidličku a lžíci, které jsou o 5-6 cm kratší než nůž.
• Jídelny. Určeno pro svačiny a studené pokrmy. Skládá se z nože a vidličky.
• Ryba. Sada mírně upravené vidličky a nože. Rybí nůž - tupý, ve formě špachtle. Vidlice na ryby má zkrácené hroty.
• Dezert. Vidlička trojzubec 18-19 cm dlouhá, malá lžička a úzký nůž. Podáváme k koláčům, pěnám, pudinkům a dalším dezertům. Dezertní lžičku můžeme podávat také se sázenými vejci a lesním ovocem se smetanou.
• Ovoce. Patří mezi ně dvouhrotá vidlička a nůž. Používají se na ovocné saláty, melouny, vodní melouny a neloupané ovocné dezerty.

Kromě toho lze podávat speciální příbory určené pro určitá jídla (například vidlička na ústřice, šproty nebo humry).

Co a jak používat?

Největší potíže způsobuje nejčastěji rozkládání a používání příborů. Zde může pomoci pravidlo: zařízení se používají vždy ve směru od okraje ke středu a zprava doleva. To znamená, že při navrhované výměně nádobí budou jako první použity ty příbory, které leží nejdále od hlavního talíře. V případě pochybností vezměte nejprve zařízení vpravo.

Pravidla umístění

Servírování je celá věda s dlouhou historií, která má svá pravidla a výjimky. Pokud si však pamatujete základy, nebude správné podávání stolu vůbec obtížné:

• Pokrmy jsou na stůl umístěny v přesně definovaném pořadí. Nejprve - fajáns a porcelánové předměty, pak - příbory. Na závěr dali předměty ze skla a křišťálu.
• Je potřeba vše zařídit tak, aby bylo potřeba především to nejbližší. Při plánování několika změn jídel jsou nádobí a příbory uspořádány v pořadí, v jakém bude jídlo podáváno. Zároveň není nutné skládat vše na stůl najednou. Na první a druhý stačí umístit zařízení určená k podávání pokrmů. Dezertní sady lze umístit později - po odstranění hlavních.
• Nůž by měl být umístěn tak, aby jeho čepel byla otočena směrem k nádobě.
• Sklenice (sklenice) podle etikety by měla být umístěna nad nožem. Pokud je použito více typů brýlí, pak jsou všechny umístěny vedle sebe.
• Vidlice musí být umístěny na levé straně desky.
• Lžíce jsou vždy umístěny vpravo od nožů.
• Pokud plánujete podávat italská jídla, neměl by na stole chybět talíř na chleba.
• Pokud je v nabídce polévka - polévkovou lžíci vložte mezi nože na předkrmy a ryby.

Kromě toho existuje několik obecněji uznávaných pravidel upravujících umístění jednotlivých podávaných položek.

Desky

Podle pravidel by rozložení nádobí mělo začínat přesně od talířů. V tomto případě musí být umístěny tak, aby byly 1,5-2 cm od okraje stolu. Vzdálenost mezi nimi by měla být přibližně stejná. Předpokládá se, že nádobí by mělo být umístěno v intervalech 50 cm - aby se ti, kteří sedí u stolu, cítili pohodlně.

Talíře s příbory by měly ležet naproti každé židli. Jejich počet závisí na pestrosti jídelníčku a druhu jídla. Například k běžné svačině vám postačí jeden talíř, ale k obědu a večeři se podávají dva.

Menší talíře jsou vždy stohovány na větších pro rychlou výměnu a zároveň šetří místo na stole.

Lžíce a vidličky

Po talířích se rozkládají příbory. Musí být umístěny po stranách hlavní desky, s jejich konkávní stranou otočenou ke stolu.

Vidličky jsou umístěny na levé straně, lžíce a nože na pravé. Nahoru lze položit lžičku.

Důležité je umístit na stůl jen ty spotřebiče, které skutečně potřebujete. K běžnému jídlu nejčastěji stačí jeden nůž, jedna vidlička a dvě lžíce (na teplý pokrm a dezert). V případě potřeby je tato sestava doplněna o speciální zařízení.

Poháry

Za talíři, trochu vpravo, můžete uspořádat sklenice. Při rozhodování o různých sklenicích, skleničkách a skleničkách na víno je třeba vzít v úvahu kontingent hostů a možnosti nápojů nabízených hostům.

Nádoby na nápoje by měly být podle pravidel uspořádány od největší po nejmenší. Zároveň byste neměli dávat příliš mnoho sklenic nebo sklenic - to jen zaneřádí stůl a může způsobit nepříjemnosti pro hosty.

Záleží na barvě?

Servírovací barva má stejný význam jako při zařizování interiéru nebo výběru outfitu.

Nejčastěji se stůl pokrývá bílým ubrusem, ale pro navození nevšední atmosféry lze použít jakoukoli jinou barvu. Vše zde bude záviset na povaze akce a preferencích hostitelů.

Na formální večeře je ideální například bílý ubrus. Hodí se k porcelánu, křišťálu a vypadá elegantně v každé situaci. Bílou lze přitom snadno kombinovat s jakoukoli jinou. Stůl zdobený v černobílé paletě bude vypadat originálně.

Romantická nálada na večeři nebo oběd pomůže dát kombinaci bílé s jemnými pastelovými odstíny. A zelená barva vnese do jídla teplé jarní tóny. Podání kompletně vyrobené v zelené barvě bude vypadat originálně.

Kombinace bílé a modré bude také krásná, ale červenou je třeba používat opatrně, protože za různých podmínek může na ostatní působit jinak a ovlivnit atmosféru u stolu.

Výzdoba

Dekor pomůže dokončit servírování, dodat mu úplnost. Hlavním prvkem výzdoby jsou ubrousky, které lze umístit do sklenice na vodu, položit vedle talířů nebo položit navrch.

Velké ubrousky lze použít na klidné rodinné jídlo, menší ubrousky na snídani.

Pro velké oslavy a svátky lze ubrousky složit ve formě květin nebo originálně svázat. Barva a vzor ubrousků mohou být naprosto libovolné, hlavní věc je, že je v souladu s celkovým obrazem designu.

Kromě ubrousků je obvyklé používat pro výzdobu stolu vázy s květinami, svíčky nebo tematické dekorace.

Tipy pro všechny příležitosti

Na závěr ještě pár tipů od obsluhujících:

• Při zdobení stolu na svatební hostinu je třeba se zaměřit na místa pro mladé. Mohou být ozdobeny milostnými symboly (labutě, srdce, květiny). Jsou zde umístěny i samostatné sklenice, odlišné od ostatních. Nádobí na svatební hostinu by mělo být bílé, případně se zlatým nebo stříbrným okrajem. Ubrus - výjimečně bílý.

Možností podávání může být velké množství. Je důležité si uvědomit, že prostírání není souborem přísných pravidel, ale kreativním procesem. Proto je při zdobení stolu pro příchod hostů nutné dodržovat obecné kánony, ale zároveň je docela přijatelné představit své vlastní nápady.

Informace o správném nastavení stolu naleznete v následujícím videu.